作者：陈宏月发布时间：2026-06-18 05:10:42 点击数：16539

今日相关部门传达新动态业内：A股市场结构性矛盾初步缓和 很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下。品牌授权报修电话，快速上门服务

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今日官方披露研究成果Seesaw破产清算，“精品”二字还能撑住多少咖啡馆？，很高兴为您解答这个问题，让我来帮您详细说明一下:售后服务维修中心电话，支持多渠道服务

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售后服务上门服务电话，智能分配单据：Seesaw破产清算，“精品”二字还能撑住多少咖啡馆？

作者 |餐饮老板内参 王雨嫣

曾被誉为“精品咖啡黄埔军校”

如今欠债千万，被申请破产

近期，精品咖啡Seesaw被申请破产清算，该事件一度引发业内热议。

企查查平台显示，Seesaw Coffee运营主体上海西舍咖啡有限华体汇电竞-华体汇(中国)（简称：西舍咖啡）存在多条申请破产清算案件，申请人分别是上海琉璃工房玻璃艺术品有限华体汇电竞-华体汇(中国)和上海玛露实业有限华体汇电竞-华体汇(中国)，申请人以西舍咖啡不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力为由，向法院申请对其进行破产清算。

当然，被申请破产，并非一朝成定局。西舍咖啡此前被曝经营异常，去年11月曾因通过登记的住所或者经营场所无法联系，被上海市市场监督管理局列入经营异常名录，目前企业被执行人信息8条，被执行总金额1410.87万元，失信被执行人的信息19条，涉案总金额1068.08万元。而自2026年以来，西舍咖啡和法定代表人、Seesaw Coffee创始人吴晓梅多次被限制高消费。

其实，Seesaw的下坡路，有迹可循。

2023年开始，Seesaw被曝各地出现关店、拖欠供应商货款、拖欠员工薪资等现象。

公开数据显示，品牌2023年下半年出现关店潮，闭店近三分之一。

关于闭店风波，Seesaw给出的答案是品牌战略调整，关闭的是部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型的门店。截至目前，Seesaw全国门店仅剩30余家。

Seesaw曾试图通过经营模式来改变困境。

2012–2024年初，Seesaw采取100%直营模式，2024年3月品牌官宣开放加盟，首批5家特许门店已落地，包括“合作店”“店中店”和标准加盟，不过品牌始终是以直营模式核心。

Seesaw的“高光时刻”

如今，Seesaw运营华体汇电竞-华体汇(中国)虽被申请破产清算，却也无法抹杀Seesaw品牌的高光来时路。

>>>Seesaw成立于2012年且定位精品咖啡，正值国内精品咖啡觉醒时期。

彼时，国内咖啡市场涌现出速溶咖啡兴起和以星巴克为代表的连锁咖啡品牌普及，而Seesaw的品牌定位和经营模式，则恰逢打响了以手冲咖啡和风味产地为代表的“第三波咖啡浪潮”。

2012年-2017年，Seesaw、Manner、皮爷咖啡、M STAND等精品咖啡品牌陆续诞生。

Seesaw首店落地上海愚园路，这一阶段Seesaw以稳扎稳打的经营路线和克制开店的打法，品牌直至2016年底开出7、8家门店。在当时消费升级的窗口期，Seesaw把“精品咖啡豆”和“手冲咖啡单品”的概念带到了消费者面前，使其备受关注。而且，Seesaw的咖啡学院“咖啡梦工厂”，搭建了一个专业知识技能交流平台，向所有对咖啡感兴趣的爱好者和从业人员开放。

公开资料显示，该学院累积培养了超过500名咖啡师，对外正式课程培训过万人。因而Seesaw也一度被誉为“精品咖啡黄埔军校”，培养了最早的一批精品咖啡师。

>>>Seesaw变身“资本宠儿”，2017年-2022年，连续获得三轮融资。

2017年开始，精致咖啡赛道掀起融资热，Seesaw则率先于2017年6月获得来自百福控股和沃生投资的4500万元A轮融资，从时间来看是国内精品咖啡赛道第一个获得融资的品牌。

2021年7月再次完成A+轮过亿元融资，喜茶领投，弘毅百福跟投。目前喜茶创始人聂云宸仍是Seesaw的董事之一。

2022年2月，Seesaw获得数亿元A++轮融资，投资方包括基石资本、黑蚁资本。

三轮融资下来，Seesaw的估值一度也曾达到10亿元。

资本不断加持，使得Seesaw Coffee在门店规模和经营业绩上表现突出。

公开资料显示，2021年，Seesaw实现超3倍业绩增长，同店销售比超过年初制定的50%目标达到85%，全年线下客流量达1000万人次，会员体量在一年内翻十倍，增长到了200万人。

到了2022年，Seesaw的全国门店数量超过160家，达到峰值，当年新开门店约67家。

Seesaw倒下

砸碎的不只是一个咖啡品牌

曾经的“精品咖啡黄埔军校”“国内精品咖啡启蒙者”“中国的蓝瓶咖啡”，如今却欠债千万，关店100+，Seesaw到底经历了什么？

业内人士认为，Seesaw走向破产清算，是外部市场冲击、内部战略失误叠加运营危机共同导致的结果。

内部模式：被重资产+慢周期困在了原地

成本结构过重。早期，Seesaw坚持全部直营与“一店一设”，虽然树立了高端、独特的形象，但也造成了租金、装修和人工成本的高昂，单店模型较为笨重，财务上，抗风险能力弱。有业内人士表示，Seesaw早期重金打造的大店模型，单店成本可能是Manner coffee街边店的3倍以上，但坪效却不足后者一半，不仅成本投入大还缺乏性价比。

公开资料显示，Seesaw早期的典型门店（常被称作“大店”）面积平均在100–200㎡，而且部分概念店的面积更大，比如南京吾悦广场店约有200㎡、北京朝阳大悦城店大约220㎡等。相比之下，Manner无论是早期的3–10㎡的沿街窗口店，还是当下20–50㎡的主力门店模型，至少从房租层面也要明显低于Seesaw。

盲目的“五年千店”目标，扩张节奏错位。创始人吴晓梅在2021年曾公开表示，未来五年，Seesaw门店扩张至500-1000家。在资本的助推下，2022年门店从40余家激进扩张至160余家，导致管理和供应链承压。尽管累计融资超5亿元，但为了对赌协议盲目扩张，为后续崩塌埋下伏笔。

押注创意咖啡，实现了彻底出圈，却没有解决“怎么赚钱”这个问题。果咖、特调等创意华体汇电竞-华体汇(中国)，在早期，是Seesaw出圈的创意利器。然而，创意咖啡的新奇定位模糊了用户心智——消费者记住的并非是咖啡本身的价值，而是各类新奇创意。同时，复杂、非标的制作流程也一定程度牺牲了效率与出品稳定性，违背了连锁经营的根本逻辑。

外部市场：被9.9元咖啡价格战逼到了墙角

让行业“闻风丧胆”的9.9价格战，虽然主要战场不在精品咖啡的阵地，但，价格战导致整个咖啡赛道的价格预期，被系统性地拉低。让中国消费者形成了“9块9是常态”的心理认知。

《2025中国咖啡产业发展报告》显示，2023年至2025年间，连锁咖啡客单价已从32-42元区间下探至25-27元，这种“价格下探、消费上行”的剪刀差，正是市场成熟和消费分层的最直观体现。这个变化，对于Seesaw这类定价在30元左右的精品品牌来说，无疑是一场“降维打击”。

高客单价的Seesaw需要向存量用户证明：我凭什么卖这么贵。

当潮水退去，咖啡被更多人还原为“提神醒脑”的功能性日常时，Seesaw被卡在了中间：往下打，成本扛不住，往上走，故事又不够吸引人了。

价格战也加剧了资本对咖啡赛道的观望态度。在2022年2月获得最后一轮融资后至今，Seesaw再也没有来自新的融资为其补血……于是，现金流变得更加紧张。从拖欠供应商的零星贷款开始，到工资纠纷，再到成堆的司法案件，信用像多米诺骨牌一样倒下。

事实上，Seesaw的结局是这场价格战中壮烈的一幕，但并不是唯一。在2026年初，“全球第二大连锁咖啡”Costa出售计划因无人接盘而流产，其中国门店萎缩至389家。

足以见得，不仅是Seesaw，整个精品咖啡赛道，都在价格战中“各自渡劫”。

“Seesaw如今令人唏嘘的结局，作为一个重要的节点，也象征着中国咖啡市场一个时代的终结。当行业的基础逻辑，从‘为体验买单’切换为‘为效率买单’时，若无法在成本结构上证明自己，那此前关于‘精品’的叙事则显得力不从心了。”一位业内人士评价道。

一位咖啡创业者坦言，十年前还去过Seesaw 总部，那时候认为这才是咖啡的乌托邦。十年过去，经历了创业的艰难，也亲身参与了一个餐饮周期下的起伏，他感慨：创业者只有先活下来，才有资格谈梦想！

精品咖啡

进入退潮之后的“整理期”

一个不争的事实是：当咖啡市场全面开启“向下”的启动键，还在强调“向上”的精品咖啡，很难逃离“小众逻辑”的怪圈。

餐饮行业的铁律是：规模效应与精品定位天然互斥。二者不仅存在结构性矛盾，再叠加中国咖啡市场“外卖占比极高”的特殊变量，共同让依赖空间叙事的精品咖啡，陷入尴尬境地。

这一点，从瑞幸咖啡控股股东大钲资本以“抄底价”收购蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee全球门店的行为，可见一斑。蓝瓶的问题在于“伪精品”——它把极简美学和小众稀缺当作护城河，但没有在供应链效率上建立壁垒。而大钲资本，最擅长数字化运营和效率改造。

未来会如何？内参君认为，精品咖啡的虽然进入了“整理期”，但精品咖啡不会消亡，它依然有独特的受众群体。

当市场对“精品”一词祛魅，活下来的，不是“更精品”的，而是“更会算账”的。

本月官方发布研究成果通报Seesaw破产清算，“精品”二字还能撑住多少咖啡馆？

作者 |餐饮老板内参 王雨嫣

曾被誉为“精品咖啡黄埔军校”

如今欠债千万，被申请破产

近期，精品咖啡Seesaw被申请破产清算，该事件一度引发业内热议。

企查查平台显示，Seesaw Coffee运营主体上海西舍咖啡有限华体汇电竞-华体汇(中国)（简称：西舍咖啡）存在多条申请破产清算案件，申请人分别是上海琉璃工房玻璃艺术品有限华体汇电竞-华体汇(中国)和上海玛露实业有限华体汇电竞-华体汇(中国)，申请人以西舍咖啡不能清偿到期债务且明显缺乏清偿能力为由，向法院申请对其进行破产清算。

当然，被申请破产，并非一朝成定局。西舍咖啡此前被曝经营异常，去年11月曾因通过登记的住所或者经营场所无法联系，被上海市市场监督管理局列入经营异常名录，目前企业被执行人信息8条，被执行总金额1410.87万元，失信被执行人的信息19条，涉案总金额1068.08万元。而自2026年以来，西舍咖啡和法定代表人、Seesaw Coffee创始人吴晓梅多次被限制高消费。

其实，Seesaw的下坡路，有迹可循。

2023年开始，Seesaw被曝各地出现关店、拖欠供应商货款、拖欠员工薪资等现象。

公开数据显示，品牌2023年下半年出现关店潮，闭店近三分之一。

关于闭店风波，Seesaw给出的答案是品牌战略调整，关闭的是部分不符合区域聚焦策略、不符合品牌定位和不符合门店模型的门店。截至目前，Seesaw全国门店仅剩30余家。

Seesaw曾试图通过经营模式来改变困境。

2012–2024年初，Seesaw采取100%直营模式，2024年3月品牌官宣开放加盟，首批5家特许门店已落地，包括“合作店”“店中店”和标准加盟，不过品牌始终是以直营模式核心。

Seesaw的“高光时刻”

如今，Seesaw运营华体汇电竞-华体汇(中国)虽被申请破产清算，却也无法抹杀Seesaw品牌的高光来时路。

>>>Seesaw成立于2012年且定位精品咖啡，正值国内精品咖啡觉醒时期。

彼时，国内咖啡市场涌现出速溶咖啡兴起和以星巴克为代表的连锁咖啡品牌普及，而Seesaw的品牌定位和经营模式，则恰逢打响了以手冲咖啡和风味产地为代表的“第三波咖啡浪潮”。

2012年-2017年，Seesaw、Manner、皮爷咖啡、M STAND等精品咖啡品牌陆续诞生。

Seesaw首店落地上海愚园路，这一阶段Seesaw以稳扎稳打的经营路线和克制开店的打法，品牌直至2016年底开出7、8家门店。在当时消费升级的窗口期，Seesaw把“精品咖啡豆”和“手冲咖啡单品”的概念带到了消费者面前，使其备受关注。而且，Seesaw的咖啡学院“咖啡梦工厂”，搭建了一个专业知识技能交流平台，向所有对咖啡感兴趣的爱好者和从业人员开放。

公开资料显示，该学院累积培养了超过500名咖啡师，对外正式课程培训过万人。因而Seesaw也一度被誉为“精品咖啡黄埔军校”，培养了最早的一批精品咖啡师。

>>>Seesaw变身“资本宠儿”，2017年-2022年，连续获得三轮融资。

2017年开始，精致咖啡赛道掀起融资热，Seesaw则率先于2017年6月获得来自百福控股和沃生投资的4500万元A轮融资，从时间来看是国内精品咖啡赛道第一个获得融资的品牌。

2021年7月再次完成A+轮过亿元融资，喜茶领投，弘毅百福跟投。目前喜茶创始人聂云宸仍是Seesaw的董事之一。

2022年2月，Seesaw获得数亿元A++轮融资，投资方包括基石资本、黑蚁资本。

三轮融资下来，Seesaw的估值一度也曾达到10亿元。

资本不断加持，使得Seesaw Coffee在门店规模和经营业绩上表现突出。

公开资料显示，2021年，Seesaw实现超3倍业绩增长，同店销售比超过年初制定的50%目标达到85%，全年线下客流量达1000万人次，会员体量在一年内翻十倍，增长到了200万人。

到了2022年，Seesaw的全国门店数量超过160家，达到峰值，当年新开门店约67家。

Seesaw倒下

砸碎的不只是一个咖啡品牌

曾经的“精品咖啡黄埔军校”“国内精品咖啡启蒙者”“中国的蓝瓶咖啡”，如今却欠债千万，关店100+，Seesaw到底经历了什么？

业内人士认为，Seesaw走向破产清算，是外部市场冲击、内部战略失误叠加运营危机共同导致的结果。

内部模式：被重资产+慢周期困在了原地

成本结构过重。早期，Seesaw坚持全部直营与“一店一设”，虽然树立了高端、独特的形象，但也造成了租金、装修和人工成本的高昂，单店模型较为笨重，财务上，抗风险能力弱。有业内人士表示，Seesaw早期重金打造的大店模型，单店成本可能是Manner coffee街边店的3倍以上，但坪效却不足后者一半，不仅成本投入大还缺乏性价比。

公开资料显示，Seesaw早期的典型门店（常被称作“大店”）面积平均在100–200㎡，而且部分概念店的面积更大，比如南京吾悦广场店约有200㎡、北京朝阳大悦城店大约220㎡等。相比之下，Manner无论是早期的3–10㎡的沿街窗口店，还是当下20–50㎡的主力门店模型，至少从房租层面也要明显低于Seesaw。

盲目的“五年千店”目标，扩张节奏错位。创始人吴晓梅在2021年曾公开表示，未来五年，Seesaw门店扩张至500-1000家。在资本的助推下，2022年门店从40余家激进扩张至160余家，导致管理和供应链承压。尽管累计融资超5亿元，但为了对赌协议盲目扩张，为后续崩塌埋下伏笔。

押注创意咖啡，实现了彻底出圈，却没有解决“怎么赚钱”这个问题。果咖、特调等创意华体汇电竞-华体汇(中国)，在早期，是Seesaw出圈的创意利器。然而，创意咖啡的新奇定位模糊了用户心智——消费者记住的并非是咖啡本身的价值，而是各类新奇创意。同时，复杂、非标的制作流程也一定程度牺牲了效率与出品稳定性，违背了连锁经营的根本逻辑。

外部市场：被9.9元咖啡价格战逼到了墙角

让行业“闻风丧胆”的9.9价格战，虽然主要战场不在精品咖啡的阵地，但，价格战导致整个咖啡赛道的价格预期，被系统性地拉低。让中国消费者形成了“9块9是常态”的心理认知。

《2025中国咖啡产业发展报告》显示，2023年至2025年间，连锁咖啡客单价已从32-42元区间下探至25-27元，这种“价格下探、消费上行”的剪刀差，正是市场成熟和消费分层的最直观体现。这个变化，对于Seesaw这类定价在30元左右的精品品牌来说，无疑是一场“降维打击”。

高客单价的Seesaw需要向存量用户证明：我凭什么卖这么贵。

当潮水退去，咖啡被更多人还原为“提神醒脑”的功能性日常时，Seesaw被卡在了中间：往下打，成本扛不住，往上走，故事又不够吸引人了。

价格战也加剧了资本对咖啡赛道的观望态度。在2022年2月获得最后一轮融资后至今，Seesaw再也没有来自新的融资为其补血……于是，现金流变得更加紧张。从拖欠供应商的零星贷款开始，到工资纠纷，再到成堆的司法案件，信用像多米诺骨牌一样倒下。

事实上，Seesaw的结局是这场价格战中壮烈的一幕，但并不是唯一。在2026年初，“全球第二大连锁咖啡”Costa出售计划因无人接盘而流产，其中国门店萎缩至389家。

足以见得，不仅是Seesaw，整个精品咖啡赛道，都在价格战中“各自渡劫”。

“Seesaw如今令人唏嘘的结局，作为一个重要的节点，也象征着中国咖啡市场一个时代的终结。当行业的基础逻辑，从‘为体验买单’切换为‘为效率买单’时，若无法在成本结构上证明自己，那此前关于‘精品’的叙事则显得力不从心了。”一位业内人士评价道。

一位咖啡创业者坦言，十年前还去过Seesaw 总部，那时候认为这才是咖啡的乌托邦。十年过去，经历了创业的艰难，也亲身参与了一个餐饮周期下的起伏，他感慨：创业者只有先活下来，才有资格谈梦想！

精品咖啡

进入退潮之后的“整理期”

一个不争的事实是：当咖啡市场全面开启“向下”的启动键，还在强调“向上”的精品咖啡，很难逃离“小众逻辑”的怪圈。

餐饮行业的铁律是：规模效应与精品定位天然互斥。二者不仅存在结构性矛盾，再叠加中国咖啡市场“外卖占比极高”的特殊变量，共同让依赖空间叙事的精品咖啡，陷入尴尬境地。

这一点，从瑞幸咖啡控股股东大钲资本以“抄底价”收购蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee全球门店的行为，可见一斑。蓝瓶的问题在于“伪精品”——它把极简美学和小众稀缺当作护城河，但没有在供应链效率上建立壁垒。而大钲资本，最擅长数字化运营和效率改造。

未来会如何？内参君认为，精品咖啡的虽然进入了“整理期”，但精品咖啡不会消亡，它依然有独特的受众群体。

当市场对“精品”一词祛魅，活下来的，不是“更精品”的，而是“更会算账”的。


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