作者:杨舒智发布时间:2026-06-17 06:51:42 点击数:74237

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今日国家机构披露行业新成果别再只做量大实惠!靠这4个趋势,北方菜正打开增长新路径,很高兴为您解答这个问题,让我来帮您详细说明一下:官方服务专线,支持多品牌报修

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售后服务上门服务电话,智能分配单据:别再只做量大实惠!靠这4个趋势,北方菜正打开增长新路径

总第4606期

作者 |餐饮老板内参 内参君

推荐数增长93%,互动量增长77%,

海肠捞饭的爆火密码

5月一过,北方滨海城市的旅游热度就直线攀升,必打卡的美食之一便是脆嫩鲜香的海肠捞饭。

单品店门店数一年增长274%,菜品推荐数增长93%,社交媒体互动量增长77%。

种种数据证明着,海肠捞饭已然成为了北方菜系的现象级爆品。门店扩张、口碑推荐、线上热度三个维度的同时上扬,意味着它已脱离“网红”的偶然性,进入了“长红”的经营逻辑。

海肠捞饭的走红,便是趋势「一方风土」的最佳体现。

发布会现场的圆桌论坛环节 ,山东省饭店协会会长、鲁菜标准制定第一人黑伟钰,拆解海肠捞饭走红的逻辑:

第一便是具有强地域心智的食材。海肠被称为“裸体海参”,稀缺性、脆嫩口感和高鲜度是它的不可替代性。好食材是打造爆品的首要条件。

第二便是好味道需要标准化才能放大。标准化能让好味道更稳定地输出到更大的市场中。

海肠捞饭的爆红原因,还有与当下餐饮流行趋势的契合。

餐饮老板内参创始人秦朝提到,“海肠捞饭成功满足了当下‘品质+性价比’的双重需求。但一个菜系不能只有一道‘护法级’菜品,经验需要‘可复制’,才能形成真正的华体汇电竞-华体汇(中国)矩阵和商业竞争力。”

自此,一款爆品——海肠捞饭的走红密码被清晰的梳理出来,兼具地域心智、合理成本结构、易于标准化的核心单品,以供应链和SOP把它稳定输出,再围绕它搭建“护法级”华体汇电竞-华体汇(中国)矩阵,形成品牌认知。

风土、融合、回归、精致化,

北方菜系正呈现四大流行趋势

海肠捞饭的走红,代表的是“一方风土”这一趋势。但北方餐饮的新趋势,绝不止这一道爆款菜品,绝不止于风土菜品的崛起。

在近日举办的联合利华饮食策划旗下家乐品牌中餐趋势风尚发布会北方专场中,京鲁、东北、豫菜等北方菜系代表人物、餐饮企业创始人与行业媒体汇聚一堂,围绕着「经典归味、一方风土、精致呈现、北味融界」四大趋势展开探讨。

◎北脉·共启启动仪式

上文中海肠捞饭的走红密码与可复制的方法论,便来自这场发布会。当然,这场发布会的干货内容绝不止于“一方风土”这一趋势,还有更多流行趋势的深度解读和方法论沉淀。

>经典归味

数据显示,21至30岁的年轻消费者在社交媒体上对“非遗”“传统手艺”等关键词的互动量大幅增长,经典菜品推荐指数持续走高。

年轻消费者正用行动,表达着对经典与传统的喜爱。

◎聚辉·论首论道味来环节

从左至右:李运飞、秦朝、屈浩、樊胜武、黑伟钰、姜军

面对这一现象,中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩提到,“年轻人不是排斥老东西,是排斥被标签糊弄。非遗不能‘供’起来,要接地气。”

另一方面,越来越多餐饮品牌也将“非遗”“传统”等词汇加入品牌叙事中。但非遗与传承不能只停留在品牌叙事中,应该具体落地到运营层面。

屈浩提到,“应设计可感知的体验触点——从厨房到餐桌的全程仪式感,甚至明档展示关键工序。当食客亲眼看到厨师对火候的精准把控,这道菜的溢价逻辑就成立了。”

Foodaily每日食品首席内容官李运飞补充道,年轻人对“非遗”话题互动量大幅增长,他们买单的不是“非遗”这个标签本身,而是被成功拆解后的“为什么”。

这种叙事一旦建立,经典本身就具备了传播力和溢价能力。反过来,如果只是贴一个非遗标签、挂一块老字号牌子,年轻人不会为空洞的概念买单。”

经典菜回归,不是原样照搬,餐饮人所要做的是“价值翻译”,把传承了几十年的手艺,用消费者听得懂、看得见的方式重新表达。这是提升客单价、建立品牌壁垒的有效路径。

>精致呈现

长久以来,北方菜被贴上“量大、实惠”的标签,这一“固有印象”正影响着消费者的选择,也影响着北方菜系的品类深耕,一定程度上限制了北方菜进入商务宴请、品质家宴等高毛利场景。

“精致呈现”趋势的提出,正是为了打破这一“刻板印象”。

在守住北方经典基因的味觉基准线前提下,北方菜完全可以通过更细腻的摆盘、更考究的器皿、更具节奏感的上菜流程,让北方菜的“好吃”被更完整地看见。

中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武提到一次全新的尝试:

“去年华体汇(中国)做固始鸡品鉴宴,用Fine-Dining形式全套呈现,现场融入豫剧表演。食客在那种环境里品尝熬炒固始鸡、鸡汤兰考大刀面,味觉和情绪同步被打动。精致化不是要变成别的菜系,而是让豫菜本身的厚度被更完整地感知。”

尝试背后,是多重体验的叠加,如视觉体验、听觉体验。体验最本质的依旧是味蕾体验。

正如中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩提到的,“精致化不是把菜做花哨,而是让好味道被更完整地感知。所谓‘形随味动’,形式的每一次调整,都必须服务于味觉表达这个核心。

在消费者越来越看重“质价比”,价值体验的当下,餐饮人所要做的,不仅仅是菜品的视觉表达,用更好的摆盘、器皿、上菜流程和氛围营造,让顾客“看到”,更要做好味觉的传递,让顾客深深“记住”。味与形的双重冲击,才能给食客留下真正的记忆点。

>北味融界

在北方餐饮版图中,一些新融合正展现。

过去一年,帕马森芝士在北方菜中使用频次增长三十余倍,跨地域风味的风味食材正与北方深厚的烹饪基础——火候体系&酱香底味发生奇妙的化学反应。

生焗生啫类菜品增幅近一倍,鲁菜对火候的讲究与粤菜对镬气的追求如出一辙,技法交织,共同呈现给消费者一派“人间烟火”。

同时,一些跨地域的味型正进入到北方菜的菜单中,丰富着味型,带给消费者更多新鲜感。

这些融合,不限于食材,不止于技法,是不设限的融合。融合背后,是消费需求的变换。消费需求并不是一成不变的,也不限定于单一菜系。

餐饮老板内参创始人秦朝提到,“如今时代的发展趋势,大家应该更主动地去尝试融合。很多菜品过度坚持‘在地化表达’,相当于固守方言,切断了与主流消费者的沟通。

但融合需要被精准的表达,厨师是否能找到精准的表达内容,找到主流消费者更感兴趣的点,不断融合,来满足市场和食客的新需求。”

餐饮流行风潮不断,融合并非是流行元素的堆砌,而是需要厨师有足够的沉淀和阅历,以消费者需求为前提,有机融合,让消费者清楚其中的逻辑,让创意真正成为创意,而非噱头。

一场北方风尚晚宴,

食尚趋势的本土落地

深度探讨北方菜的四大趋势后,一场兴味·北方风尚晚宴随之开启。晚宴以四大趋势为框架,联合利华饮食策划厨务团队研制了多道菜品,把专业调味技术和北方菜创新结合起来。

从胶东海鲜的火候到豫菜炖品的层次,再到融合菜的边界探索,每道菜都是当天研讨主题的风味注脚。

砂锅干焗小黄鱼配意粉,以北方海鲜风味为基础,融合了西式焗制手法和意式食材,用家乐浓缩鸡汁提鲜,搭配黄油与黑胡椒增加层次,展现了北味融界的开放与包容。

北派海肠捞饭则扎根胶东本土食材,深入挖掘北方饮食特色。通过家乐浓缩鸡汁、鲜上鲜头抽、和味鲜蚝油、上色王老抽的组合,锁住海肠的鲜味,让口感更醇厚,出品也更稳定,切实地呈现了一方风土的味道与传承。

北方菜正进入增长新周期

海肠捞饭的流行,并非孤例,它是北方菜系进入新价值周期的重要信号。四大趋势,也正展现出北方餐饮蓬勃的生命力:

经典归味,让老手艺成为可感知的溢价点;一方风土,让地域食材通过标准化走向全国;精致呈现,打破旧认知,呈现视觉与味觉的“双冲击”;北味融界,在有章法的创新中寻找增量。

◎承北脉,聚新辉

2026联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会北方场现场

正如联合利华饮食策划在本次发布会上所强调的:从大数据口味洞察,到连锁品牌的区域风味分析;从标准化酱汁定味,到后厨效率工具落地——家乐致力于将宏观“趋势”转化为可执行“动作”,让每一家餐厅都在自己的赛道上获得确定性增长。

本周官方更新政策动态别再只做量大实惠!靠这4个趋势,北方菜正打开增长新路径

总第4606期

作者 |餐饮老板内参 内参君

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海肠捞饭的爆火密码

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第一便是具有强地域心智的食材。海肠被称为“裸体海参”,稀缺性、脆嫩口感和高鲜度是它的不可替代性。好食材是打造爆品的首要条件。

第二便是好味道需要标准化才能放大。标准化能让好味道更稳定地输出到更大的市场中。

海肠捞饭的爆红原因,还有与当下餐饮流行趋势的契合。

餐饮老板内参创始人秦朝提到,“海肠捞饭成功满足了当下‘品质+性价比’的双重需求。但一个菜系不能只有一道‘护法级’菜品,经验需要‘可复制’,才能形成真正的华体汇电竞-华体汇(中国)矩阵和商业竞争力。”

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北方菜系正呈现四大流行趋势

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面对这一现象,中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩提到,“年轻人不是排斥老东西,是排斥被标签糊弄。非遗不能‘供’起来,要接地气。”

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这种叙事一旦建立,经典本身就具备了传播力和溢价能力。反过来,如果只是贴一个非遗标签、挂一块老字号牌子,年轻人不会为空洞的概念买单。”

经典菜回归,不是原样照搬,餐饮人所要做的是“价值翻译”,把传承了几十年的手艺,用消费者听得懂、看得见的方式重新表达。这是提升客单价、建立品牌壁垒的有效路径。

>精致呈现

长久以来,北方菜被贴上“量大、实惠”的标签,这一“固有印象”正影响着消费者的选择,也影响着北方菜系的品类深耕,一定程度上限制了北方菜进入商务宴请、品质家宴等高毛利场景。

“精致呈现”趋势的提出,正是为了打破这一“刻板印象”。

在守住北方经典基因的味觉基准线前提下,北方菜完全可以通过更细腻的摆盘、更考究的器皿、更具节奏感的上菜流程,让北方菜的“好吃”被更完整地看见。

中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武提到一次全新的尝试:

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>北味融界

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但融合需要被精准的表达,厨师是否能找到精准的表达内容,找到主流消费者更感兴趣的点,不断融合,来满足市场和食客的新需求。”

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从胶东海鲜的火候到豫菜炖品的层次,再到融合菜的边界探索,每道菜都是当天研讨主题的风味注脚。

砂锅干焗小黄鱼配意粉,以北方海鲜风味为基础,融合了西式焗制手法和意式食材,用家乐浓缩鸡汁提鲜,搭配黄油与黑胡椒增加层次,展现了北味融界的开放与包容。

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北方菜正进入增长新周期

海肠捞饭的流行,并非孤例,它是北方菜系进入新价值周期的重要信号。四大趋势,也正展现出北方餐饮蓬勃的生命力:

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